Plný talíř nestačí. Na stravu v domově důchodců se ptejte předem, ovlivňuje zdraví

V domovech důchodců nejde jen o to, aby senioři dostali jídlo včas. Strava může rozhodovat o jejich zdraví, síle i chuti do života. Když jídlo neodpovídá zdravotnímu stavu, zvyklostem nebo možnostem seniora, může i plný talíř skončit podvýživou.

Po nástupu do domova pro seniory se staří lidé vůbec nemusí starat o přípravu jídla. Zásadní změnu ale přináší režim dne a veškeré činnosti včetně příjmu potravy.

Je třeba myslet na to, že lidem v pokročilém věku můžou požitek z jídla kazit různá zdravotní omezení. Může se jednat o potíže s chrupem, nechutenství, záněty v dutině ústní či poruchy polykání. V mnoha případech musí senioři dodržovat dietní opatření.

Příčiny podvýživy seniorů v zařízeních

I když mají mnohde senioři jídla dost, často trpí podvýživou. Mnozí klienti si v pobytových zařízeních nemohou vybírat z pestré nabídky jídel.

Leckde to vypadá tak, že na výběr jsou pouze dvě varianty jídla, které se navíc moc neliší. Jednou je podávána třeba ryba s bramborovou kaší a podruhé s vařeným bramborem. Ani jedna varianta ale nemusí vyhovovat chuťovým preferencím klientů, a tak zůstanou jejich potřeby neuspokojeny. Příčinou může být i třeba nevhodná zubní protéza, jež může v ústech způsobovat otlaky nebo drobná poranění. Senior pak v důsledku bolesti stravu odmítá.

Nechutenství může souviset se zhoršeným psychickým stavem či užíváním některých léků. Někdo má například strach, že při stolování upustí příbor nebo si znečistí oděv stravou. Pro někoho je porce příliš velká, a tak se do konzumace jídla ani nepouští. Uvědomují si, že by celou porci nesnědli, a plýtvat potravinami nejsou zvyklí. Nebo mají klienti na talíři potraviny, které ani neznají.

Další příčinou podvýživy bývá porucha polykání, vyskytující se u Alzheimerovy choroby.

Speciální diety v domovech pro seniory

Domovy pro seniory by při přípravě jídelníčku měly vycházet z racionální stravy, jež se dále upravuje podle zdravotního stavu a doporučení lékaře. V zařízeních se často můžeme setkat s diabetickou dietou, která je naordinována klientům s cukrovkou. Tyto osoby by měly omezovat jednoduché cukry, například sladkosti, slazené nápoje a bílé pečivo.

Jídelníček by měl vycházet z doporučení lékaře nebo nutričního terapeuta. Základ představují sacharidy s nízkým glykemickým indexem, například celozrnné pečivo, ovesné vločky, hnědá rýže či luštěniny.

Klíčový je dostatek bílkovin, které jsou obsaženy například v libovém mase, rybách, vejcích nebo mléčných výrobcích. Velmi prospěšná pro stabilizaci cukru v krvi je naopak vláknina a zelenina.

Dále se jedná o šetřící dietu, jež je určena osobám, které trpí žaludečními či střevními potížemi. V rámci této diety jsou servírovány pokrmy bez dráždivého koření a nadýmavých potravin.

Klienti se žlučníkovými problémy nebo s vysokou hladinou cholesterolu potřebují dietu s omezením tuku.

Bezlepková dieta je zase určena pro klienty s celiakií nebo intolerancí lepku.

Seniorům, kteří trpí poruchou polykání nebo poškozeným chrupem, je nutné připravovat kašovitou a mletou stravu.

Zásady sestavování jídelníčku

V zařízeních pro seniory by měl být jídelníček sestavován v souladu se zásadami správné výživy. Vhodné jsou malé a časté porce, protože lidé ve vyšším věku mají sníženou chuť k jídlu. Příjem potravy lze doplnit častějšími svačinami.

K dopoledním či odpoledním svačinám se hodí třeba mléčné výrobky jako jogurt nebo pudink, pečivo s pomazánkou či ovoce a zelenina. Svačiny slouží k udržení stabilní hladiny energie a doplnění hlavních chodů. Jídelníček by měl obsahovat kvalitní bílkoviny, zdravé tuky a celozrnné výrobky.

Pitný režim je důležitý

Důraz by měl být kladen na dostatečný pitný režim, aby se předešlo dehydrataci. Starší lidé často nepociťují žízeň a ani si o pití často sami neřeknou. Je zásadní, aby personál dohlížel na pravidelné popíjení během celého dne. Vhodná je obyčejná pitná voda, slabé čaje nebo ředěné ovocné šťávy. Denní příjem tekutin by měl činit 1,6 až 2 litry, při menším množství může klientům hrozit dehydratace.

Stravování v domovech pro seniory je záležitostí, které by měla být věnována patřičná pozornost. Je vnímáno jako důležitá součást denního rytmu a bývá častým tématem hovoru. Jídlo by mělo zajistit nejen dostatečnou výživu, ale také brát v potaz individuální chutě a potřeby klientů.

Zdroj: Novinky.cz