Sůl je nad zlato jen v pohádce: Češi jí snědí až třikrát víc, seniorům může vážně škodit
Ve známé pohádce přirovnala Maruška svou lásku k otci k soli, která je podle ní nad zlato. V současnosti však tato lidová pohádka naráží na tvrdou realitu. Jednak si toho za kilogram zlata pořídíte mnohem více než za stejné množství soli a jednak se ze soli, byť je životně důležitá, může stát skrytý nepřítel. Nadměrné solení může přinést vážná zdravotní rizika. Která to jsou a proč není dobré to se solením přehánět?
Sledovat v Google Zprávách
Princezna Maruška měla pravdu v tom, že sůl je pro lidské tělo velmi důležitá. Zlato lidský organismus nevyužije k ničemu, zatímco sůl neboli chlorid sodný hraje zásadní roli při jeho fungování. Je totiž přirozeným zdrojem sodíku, který kromě toho, že reguluje krevní tlak, také přispívá ke správné funkci svalů a nervů a k udržování acidobazické rovnováhy a pomáhá regulovat pH krve a tělesných tekutin.
Také množství vody v organismu je úzce spjato s koncentrací sodíku. Potem se tento prvek vylučuje, proto je třeba v horkých dnech, kdy se člověk hodně potí, doplňovat také minerály, zejména sodík.
Denní potřeba sodíku se pohybuje okolo jednoho gramu, přičemž jeho příjem zajišťuje právě sůl. Světová zdravotní organizace (WHO) doporučuje přijmout maximálně 5 gramů soli za den. To odpovídá asi jedné čajové lžičce. Běžný Čech přitom do sebe dostane denně soli až třikrát více, tedy okolo 15 gramů. Tento zlozvyk může být zejména pro starší osoby nebezpečný.
Proč nadbytek soli škodí
Jak člověk stárne, snižuje se jeho schopnost vyrovnat se s nadbytkem sodíku. Cévy ztrácejí elasticitu a ledviny už nepodávají výkon jako v mládí. Nadměrné solení může způsobit nepříjemné zdravotní potíže:
Vysoký krevní tlak a riziko mrtvice
Jak jsme se již zmínili, sodík na sebe váže vodu. To znamená, že čím více ho tělo přijme, tím více tekutiny pak cirkuluje v krevní oběhu. To s sebou nese vyšší tlak na stěny cév. Ty jsou ve vyšším věku méně elastické, tudíž může docházet ke vzniku vysokého krevního tlaku.
Není-li vysoký tlak léčen, může vést k cévní mozkové příhodě nebo infarktu. Proto je na místě si nechat pravidelně krevní tlak změřit u praktického lékaře, případně ho kontrolovat doma.
Přetěžování ledvin
Zásadní roli při likvidaci odpadních látek v organismu sehrávají ledviny. Je-li v těle sodíku nadbytek, nutí je to pracovat na maximální výkon. U seniorů z důvodu vyššího věku filtrační kapacita ledvin přirozeně klesá. Dlouhodobě vysoký příjem soli může zvyšovat riziko chronického onemocnění ledvin a u lidí s již existujícím onemocněním jejich stav dále zhoršovat
Urychlení řídnutí kostí
Vysoký příjem sodíku přispívá k většímu vylučování vápníku močí. Organismus si pak chybějící vápník bere z kostí, což vede ke vzniku osteoporózy neboli řídnutí kostí. Více jsou tímto ohroženy ženy po menopauze a senioři, u nichž pak hrozí vyšší riziko zlomenin i při banálním pádu v domácnosti.
Otoky a zátěž pro srdce a klouby
Protože sodík na sebe váže vodu, ta se pak může hromadit nejen v krevním oběhu, ale také ve tkáních. Typickým příznakem jsou otoky dolních končetin a kotníků. Zadržovaná voda však také více zatěžuje srdce, které musí pracovat na vyšší výkon.
Začarovaný kruh chuti
Jak člověk stárne, tak i chuťové pohárky ztrácejí svoji schopnost chutě rozlišovat. I to je důvodem toho, že se starším lidem často zdá jídlo mdlé a bez chuti. Senior si pak jídlo více osolí.
Sůl schovaná ve zpracovaných potravinách
Člověk může mít pocit, že ve skutečnosti solí velmi mírně. Jenže nejvíce soli přijaté organismem pochází ze zpracovaných potravin. Například:
| Potravina | Obsah soli |
| Jihočeská niva Madeta 100 g | 3,7 g |
| Hermelín 100 g | 1,4 g |
| Eidam 30% 100 g | 1,8 g |
| Parmazán 100 g | 1,4 g |
| Gouda 45% 100 g | 1,85 g |
| Tavený sýr Lahodná veselá kráva 100 g | 1,7 g |
| Májka zlaté dědictví Hamé 100 g | 1,6 g |
| Paštika s brusinkami 100 g | 1,7 g |
| Vídeňské párky 100 g | 2,2 g |
| Šunkový salám 100 g | 2,1 g |
| Vysočina salám 100 g | 3,0 g |
| Šunka vepřová nejvyšší jakost 100 g | 1,3 g |
| Špekáčky 100 g | 2,0 g |
| Bohemia chipsy solené 100 g | 2,2 g |
| Rohlík tukový 100 g | 1,2 g |
| Chléb konzumní kmínový 100 g | 1,1 g |
Nejvíce soli obsahují uzeniny a zpracované maso, jako jsou trvanlivé salámy, párky nebo paštiky. Pár plátků Vysočiny vyčerpá celodenní limit soli.
Ze sýrů má vysoký obsah soli niva a tavené sýry. I když běžné pečivo nechutná příliš slaně, ve skutečnosti tvoří až třetinu celkového denního příjmu soli. Sáčková polévka nebo jedna kostka bujónu v sobě ukrývá denní dávku soli. Velmi slané jsou také chipsy.
Jak omezit sůl bez ztráty chuti jídla
Princezna Maruška moc dobře věděla, proč říká, že sůl je nad zlato. Jídlo málo osolené, pokud do něho sůl patří, se zdá být fádní a bez chuti. Proto na jídelních stolech zpravidla nechybí slánka, abychom si pokrm mohli dochutit.
Jenže jídlu lze dodat dobrou chuť i jinak než solením. Třeba bylinkami – sušenými nebo čerstvými, jako jsou majoránka, bazalka, tymián, petrželka, česnek, libeček.
Pokud budete postupně omezovat spotřebu soli při domácí přípravě jídla, tak si vaše chuťové pohárky na tento fakt zvyknou. Pro své zdraví rozhodně tímto uděláte hodně. Pak je také důležité číst v obchodech etikety na potravinách. Varující je již obsah soli ve výši 1,5 g.
