I jedlá houba může pořádně potrápit. Pozor by si měli dát hlavně lidé s některými nemocemi
Houby mohou skrývat rizika, která nesouvisí s jejich jedovatostí. U některých lidí záleží na jejich stávající diagnóze, užívaných lécích, způsobu přípravy či skladování nebo množství snědených hub.
Sledovat v Google Zprávách
Houby jsou v Česku tradiční potravinou, ale u lidí s alergiemi, chronickými nemocemi nebo při užívání některých léků mohou způsobit vážné komplikace.
Houby patří k častým příčinám sezónních otrav potravinami v České republice. Podle dat Toxikologického informačního střediska Všeobecné fakultní nemocnice v Praze ročně evidují až stovky volání souvisejících s houbami, přičemž nejvíce jich přichází v letních a podzimních měsících. Většina vážných případů vzniká kvůli záměně druhů, ale nemalou část tvoří i trávicí potíže po těžce stravitelných houbách nebo alergické reakce.
Alergie na houby a zkřížené reakce
Potravinová alergie na houby může vzniknout na stejném imunologickém základě jako u alergií na jiné potraviny. Alergie na houby se může projevit po konzumaci alergenu, při kontaktu s kůží nebo při vdechnutí. Síla alergické reakce se pak může lišit podle konkrétního alergenu a citlivosti daného člověka.
V řadě případů dochází k orálnímu alergickému syndromu, při kterém se může projevit svědění a pálení rtů a jazyka, otoky rtů a měkkého patra a pálení v krku. V některých případech může dojít k bolestem břicha a zvracení.
Ne všechny nepříjemné reakce však znamenají alergii. Některé houby jsou pro člověka hůře stravitelné, a problém tak může vzniknout i po konzumaci větší porce. Obtíže může zhoršit také nedostatečná tepelná úprava nebo opakované ohřívání pokrmu. Samotné zažívací potíže nelze bezpečně odlišit od otravy jen podle prvních příznaků. Nevolnost, bolest břicha, zvracení a průjem mohou doprovázet jak nesnášenlivost, tak konzumaci jedovaté houby.
Záleží na množství i řádné tepelné úpravě
Česká mykologická společnost upozorňuje, že některé houby jsou za syrova nevhodné nebo přímo jedovaté. Jako příklad slouží hřib koloděj, který je jedlý, ale vyžaduje velmi dobrou tepelnou úpravu. Za syrova může způsobit střevní potíže. Podobná pravidla platí pro některé další druhy, například čirůvku fialovou, muchomůrku růžovku nebo václavky.
Obtíže může vyvolat i velká porce jinak jedlých hub. Plodnice obsahují hůře stravitelné složky a u některých lidí se po nich objevuje pocit těžkosti, nadýmání nebo bolest břicha. Větší nebezpečí může představovat nevhodné skladování, jak potvrzuje i mykoložka Tereza Tejklová v rozhovoru pro Život v Česku. „Problémem jsou zapařené houby, je určitě špatně, když se houby dávají do igelitek a sáčků. Při zapaření dochází v houbě k rozkladu bílkovin, houby se potom chovají podobně jako zkažené maso. Zkažené maso by přece člověk také nejedl. I jedlé houby tak mohou způsobit relativně vážné zažívací potíže,“ upozornila.
Mykoložka zároveň varuje před houbami, které opakovaně zmrznou a následně rozmrznou. „Daleko horší je, když houby přejdou mrazem opakovaně – tedy zmrznou, roztají a znovu zmrznou. Taková houba může vypadat opticky relativně v pořádku, ale nastává znovu rozklad a znovu je to stejná situace, jako bychom snědli zkažené maso,“ uvedla.
U některých nemocí je lepší opatrnost
Lidé s chronickým onemocněním by měli posuzovat houby nejen podle druhu, ale také podle svého doporučeného jídelníčku a léčby. Podle Národního zdravotnického informačního portálu houby obsahují mnoho stopových prvků, jako jsou draslík, fosfor, selen a hořčík. Navíc v sobě přirozeně hromadí těžké kovy, jako může být kadmium nebo rtuť.
Lidé se závažným onemocněním ledvin nebo na dialýze by měli konzumaci hub řešit s lékařem či nutričním terapeutem, protože houby mohou být významným zdrojem draslíku a dalších minerálních látek. „Obzvláště lidé, kterým selhávají nebo selhaly ledviny a jsou na dialýze, by se měli mít při konzumaci hub na pozoru a ve dnech dialýzy je zcela vynechat,“ varuje nutriční terapeutka Dana Sasaková.
Fakultní nemocnice Motol ve svém doporučení pro pacienty užívající léky po transplantaci, které potlačují imunitní reakci, uvádí, že tito lidé se mají vyhýbat čerstvým i sušeným houbám. Houby totiž mohou snadno podlehnout mikrobiální kontaminaci a plísním. I pouhé spóry plísní, které zdravému člověku nemusí ublížit, mohou u pacienta po transplantaci vyvolat těžké a těžko léčitelné systémové mykózy.
