Ořechy ze zahrady mohou být poklad na celou zimu. Jedna chyba při skladování z nich ale udělá odpad
Vlašské ořechy jsou velmi oblíbenou a zdravou pochoutkou. Tyto skořápkové plody se hodí nejen na mlsání a pečení, ale své uplatnění najdou také ve studené kuchyni. Na podzim přichází čas jejich sklizně. Aby nám však vydržely dlouhé měsíce a nenapadli je potravinoví moli, je důležité věnovat pozornost jejich správnému skladování.
Sledovat v Google Zprávách
Vlašské ořechy patří mezi potraviny bohaté na řadu cenných živin. Jsou zdrojem vitaminu E, který pomáhá chránit buňky před oxidačním stresem, a vitaminů skupiny B, zejména B1 a B6. Najdeme v nich také zdravé tuky, rostlinné bílkoviny, vlákninu a minerální látky, například hořčík, měď, mangan a fosfor. Významný je také obsah nenasycených mastných kyselin, které přispívají k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi.
Podle webu Recepty.iDNES.cz mohou mít vlašské ořechy řadu zdravotních přínosů:
- podporují správnou funkci mozku – obsahují omega-3 mastné kyseliny, které jsou důležité pro činnost mozku a nervového systému,
- prospívají srdci a cévám – pravidelná konzumace přispívá ke snižování „špatného“ cholesterolu,
- pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem – obsažené antioxidanty přispívají k celkové ochraně organismu,
- přispívají k dobré náladě a spánku – obsahují tryptofan, který se podílí na tvorbě serotoninu (hormonu štěstí) a melatoninu (hormonu spánku).
Sezona je v plném proudu
Hlavní sezona vlašských ořechů nastává v druhé poloviny září a trvá do konce října. Správný čas sklizně poznáme podle toho, že zelená slupka začne praskat a ořechy samy padají ze stromu. Neměli bychom je setřásat nebo „dolovat“ ze slupek. Ořechy je nejlepší sbírat ze země každý den, aby neležely dlouho ve vlhku a nezačaly plesnivět. Při sběru se vyplatí vzít si rukavice, protože zelené slupky obsahují barvivo, které silně zabarvuje pokožku. Pokud jsou ořechy znečištěné hlínou, není dobré je omývat, protože by pak dlouho schly.
Pokud ořechy správně sklidíme a uskladníme, mohou nám vydržet až do další sezony. Po sběru je v jedné vrstvě rozložíme a necháme na suchém a dobře větraném místě proschnout.
Jak ořechy skladovat
Skladování ořechů si zaslouží pečlivost, protože jsou náchylné k plesnivění a žluknutí. Nejlépe vydrží ořechy ve skořápce, která chrání jádro před vzduchem a vlhkostí. Vhodné je uchovávat je na suchém a tmavém místě, například v bedýnkách vyložených papírem. Ty je dobré položit na vyvýšené místo, aby nenavlhly od podlahy. Dobře poslouží také prodyšné pytle, například od cibule, zavěšené na suchém a vzdušném místě. Naopak nevhodné je podle webu Toprecepty.cz skladování v igelitových obalech nebo uzavřených plastových krabicích.
Čerstvě vyloupaná jádra ořechů mají kratší trvanlivost než ořechy ve skořápce. Obsahují totiž značné množství tuku, takže by při nevhodném skladování mohly žluknout. Před uložením je vhodné jádra probrat a vyřadit poškozené nebo plesnivé kousky. Rozložíme je například na plech nebo síto tak, aby neležela na sobě, a necháme je několik dní sušit na suchém, teplém a dobře větraném místě. Během sušení je můžeme promíchat.
Pro krátkodobé uskladnění vyloupaných ořechů může posloužit spíž nebo chladná komora. Místo by mělo být suché, chladné a chráněné před světlem. Ještě vhodnější je lednice, kde mohou být jádra ve vzduchotěsné nádobě, například ve sklenici se závitem, uchována několik měsíců.
Pokud máme vyloupaných ořechů mnoho a chceme je uchovat delší dobu, můžeme je uložit například v mikrotenových sáčcích do mrazáku. Zamrazení výrazně prodlužuje jejich trvanlivost a zároveň chrání jádra před potravinovými moly.
Pozor na plísně
Dát si pravidelně hrst vlašských ořechů může prospět našemu zdraví. Rozhodně bychom ale neměli konzumovat jádra, na kterých se objevily pavučinky nebo plíseň. Opatrnost je na místě také u žluklých ořechů, které mívají hořkou chuť a mohou být cítit po starém másle. Jak upozorňuje web Okolobytu.cz, některé plísně mohou vytvářet aflatoxiny, toxické látky, u nichž byl prokázán karcinogenní účinek.
