Houby z letošní sklizně můžete použít ještě za několik let. Musíte je ale správně usušit a uložit
Houby jsou pro řadu lidí chutnou potravinou a nedílnou součástí kuchyně. Vrátit se z lesa s plným košíkem je snem každého vášnivého houbaře. Abychom se ale mohli z lesního úlovku radovat co nejdéle, je třeba vědět, jak houby správně uchovávat a skladovat. Při nesprávném zacházení by veškerá práce spojená s jejich čištěním, krájením nebo sušením mohla přijít nazmar.
Sledovat v Google Zprávách
Prvním krokem po nálezu houby by mělo být její předběžné očištění. Pokud bychom ho vynechali, čekalo by nás pak doma mnohem více práce. Houbu jednoduše zbavíme větších nečistot, jako jsou jehličí, nalepené listí, zemina nebo mech. Nožíkem odřízneme konec nožičky a houbu vložíme do košíku, ideálně kloboukem nahoru, aby do výtrusnic zbytečně nepadaly nečistoty. Červivé, plesnivé nebo výrazně poškozené houby raději nesbíráme, aby se neznehodnotily ostatní kusy.
Mnozí houbaři se dopouštějí chyby už při sběru, když používají nevhodné nádoby. Například v igelitové tašce se houby kvůli omezenému proudění vzduchu a přirozené vlhkosti mohou rychle zapařit. U zapařených hub se zhoršuje jejich kvalita a mohou se v nich množit mikroorganismy.
Jak správně houby sbírat, radí na webu Toprecepty mykolog Petr Souček: „Na sběr hub je nejlepší proutěný košík. Ten krásně větrá a houby se v něm nemají šanci zapařit. Případně se dá použít plátěná nebo papírová taška. Ta se dá schovat do kapsy a můžete ji mít stále při ruce, není však vhodná pro měkké houby, které by se v ní zbytečně polámaly. Rozhodně není vhodné sbírat houby do igelitových tašek, igelitových pytlíků nebo plastových kýblů.“
Doma je třeba houby očistit důkladněji
Doma je vhodné houby očistit ještě tentýž den, kdy je přineseme z lesa. Navlhčenou utěrkou nebo malým kartáčkem odstraníme přilepené jehličí či zbytky hlíny. U klouzků je dobré stáhnout slizký povrch klobouku, který může při tepelné úpravě ovlivnit konzistenci pokrmu. U bedly je vhodné z klobouku jemně seškrábnout šupinky, na kterých mohou ulpívat nečistoty.
Očištěné houby nakrájíme na plátky nebo stejně velké kousky podle toho, jak je hodláme dále zpracovat. Červivé části vyhodíme.
Nakrájené houby, které plánujeme použít například do polévky nebo omáčky, můžeme uložit do lednice a zpracovat ideálně co nejdříve, nejpozději však během 2 až 3 dnů. Pokud máme hub více, než dokážeme v dohledné době spotřebovat, můžeme si je uchovat na dobu, kdy čerstvé houby nebudou k dispozici.
Zamrazte si houby na později
Jedním z nejpraktičtějších způsobů, jak houby uchovat na delší dobu, je jejich zamrazení. Při správném zpracování si zachovají většinu své chuti a aroma.
Web NaHouby.cz doporučuje houby před vložením do mrazáku krátce spařit (blanšírovat). Podle tohoto zdroje tepelné zpracování omezuje působení enzymů, které se podílejí na rozkladu hub.
Do většího hrnce s lehce osolenou vodou vložíme očištěné a nakrájené houby a přivedeme je k varu. Necháme je krátce povařit, zhruba 3 až 4 minuty, podle velikosti kousků. Poté je scedíme a necháme důkladně okapat a vychladnout. Rozdělíme je do menších porcí, uložíme do mikrotenových sáčků a vložíme do mrazáku. Tam vydrží až 12 měsíců. Blanšírováním houby částečně ztratí na objemu, takže v mrazáku zaberou méně místa.
Jak na správné sušení hub?
Dalším způsobem uchování hub je jejich sušení. Vytáhnout v zimě ze sklenice hrst sušených hub a připomenout si vůni podzimního lesa může být příjemným smyslovým zážitkem. Sušené houby jsou vynikající do polévek, rizota, těstovin i k masu. Při správném usušení i skladování si mohou uchovat dobrou kvalitu i několik let.
K sušení se hodí například hříbky, kozáky, bedly, křemenáče nebo ryzce. Před sušením není vhodné houby oplachovat, aby nezvlhly a nezplesnivěly. Nakrájíme je na plátky silné přibližně 3 milimetry a rozložíme například na síto. Poškozené, plesnivé, červivé nebo příliš vlhké houby vyřadíme. Jednotlivé kousky by se neměly překrývat, aby mezi nimi mohl dobře proudit vzduch.
Houby můžeme sušit také v sušičce, která zajišťuje rovnoměrné proudění vzduchu a stálou teplotu. Nakrájené plátky rozložíme na jednotlivá síta tak, aby se nepřekrývaly. Teplotu nastavíme na přibližně 40 až 50 °C a houby sušíme několik hodin. Přesná doba závisí na jejich tloušťce a obsahu vody.
Další možností je sušení v troubě. Plátky hub vyskládáme na plech, případně na něj položíme pečicí papír. Troubu nastavíme na nízkou teplotu a necháme pootevřená dvířka, aby mohla unikat vlhkost. Během sušení houby pravidelně kontrolujeme a obracíme. Teplotu můžeme postupně zvýšit, ale houby by se neměly péct.
Správně usušené houby poznáme podle toho, že jsou křehké, lámavé a při manipulaci šustí. Neměly by být měkké ani pružné. Nejlépe je uložíme do sklenice se šroubovacím víčkem, kterou uchováváme na suchém, chladném a tmavém místě. Důležité je chránit houby před vlhkostí, aby nezačaly plesnivět.
