Procházka lesem může být překvapivým zdrojem přivýdělku. Za povedený úlovek dostanete i tisíce korun
Plný koš hub nemusí skončit jen v kuchyni. Výkupy v České republice odebírají především kvalitní hřiby, lišky a některé další druhy, přičemž za kilogram čerstvých hub se podle aktuálních ceníků mohou vyplácet stovky korun. Výkupní ceny se ale liší podle druhu, kvality, regionu i aktuální úrody.
Sledovat v Google Zprávách
Lesní přivýdělek, který láká stále více Čechů, má svá přísná pravidla. Bez osvědčení o znalosti hub, správného skladování a daňového přiznání se může sběr hub rychle změnit v problém.
Výkupy nabízejí za čerstvé hřiby, lišky nebo křemenáče částky od několika desítek až po stovky korun za kilogram, přičemž sušené houby mohou mít cenu i v řádu tisíců. Zároveň ale platí, že prodej volně rostoucích hub není volnou živností pro každého. Podle webu Finance.cz od roku 2002 vyžaduje zákon o potravinách odborné osvědčení, které vydává krajská hygienická stanice po úspěšné zkoušce.
Kdo chce houby prodávat legálně, musí řešit hygienické požadavky na skladování při teplotě 0-10 °C, daňové povinnosti a v některých případech i i živnostenské oprávnění. Příjmy do 50 000 Kč ročně z příležitostného prodeje jsou od daně osvobozené.
„Sběr a prodej lesních plodů nebo produktů ze zahrádky může mít povahu podnikání, pokud jej někdo provádí pravidelně za účelem dosažení zisku – a to i když jde o činnost sezónní. Pozor si musí dát také OSVČ s předmětem činnosti nákup a prodej zboží, aby své příjmy správně zahrnuly do daňového přiznání,“ uvádí generální ředitelka Finanční správy ČR Simona Hornochová na stránkách Finanční správy.
Výkup není jedinou možnou cestou k přivýdělku
Nejčastější formou přivýdělku bývá prodej do specializované výkupny, která houby přebírá za předem dané ceny a dále je zpracovává nebo distribuuje do obchodů. Výhodou je rychlý odbyt a minimální starost s hledáním zákazníků, nevýhodou je nižší cena a velmi přísné nároky na kvalitu plodnic. Některé výkupny mohou vykupovat pouze po telefonické domluvě a vyžadují, aby houby byly sbírány v den prodeje, na sucho očištěné a skladované v chladu.
Druhou možností je přímý prodej na stánku, například na tržišti nebo během farmářských slavností. Tato cesta přináší vyšší marži, protože prodejce si cenu určuje sám, ale zároveň vyžaduje kompletní splnění všech hygienických a legislativních podmínek včetně označení českého druhu a doby použitelnosti. Inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) při kontrolách sledují nejen osvědčení prodejce, ale i teplotu skladování, ochranu před sluncem a nečistotami a maximální procento poškozených plodnic.
Třetí variantou je dodávka do restaurací, hotelů nebo malovýrobců potravin, kteří hledají čerstvé, lokální a kvalitní houby do svých pokrmů. V takovém případě je ovšem potřeba dodržovat pravidelnou dodávku určitého množství a zajistit si vlastní dopravu. Provozovatelé stravovacích služeb musejí při nákupu hub od soukromých sběračů rovněž ověřit, že dodavatel má platné osvědčení o znalosti hub, jinak mohou riskovat sankce při kontrole.
Které druhy hub se vykupují a za kolik je lze prodat
Každý výkupce si určuje, které druhy přijímá a jak je oceňuje. Mezi nejčastější vykupované patří hřib smrkový, hřib dubový, hřib hnědý, hřib kovář, křemenáče a lišky. Některé provozovny mohou brát také kotrč kadeřavý nebo lišku ametystovou. Výkup v Čeladné například vykupuje zmíněné houby, ale pouze po předchozí telefonické domluvě. Rovněž uvádí, že při výkupu dělí houby na dvě jakostní třídy, podle čehož se odvíjí i cena za kilogram.
Marek Zemánek z potravinářské komory ČR uvedl pro SeznamZprávy.cz, že cena za houby se pohybuje v rozmezí od 30 do 600 Kč, přičemž za kilogram sušených hub je možné získat až 4000 Kč. „Ceny jsou nejvyšší mimo hlavní houbařskou sezónu, naopak v době, kdy jsou lesy plné hub, ceny na trzích klesají, protože nabídka převyšuje poptávku. Zatímco čerstvé houby jsou nejlevnější, sušené houby jsou kvůli zpracování a vysoké koncentraci chuti dražší.“
Bez osvědčení o znalosti nejde prodávat houby legálně
„Podle § 3 odst. 8 zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích ve znění pozdějších předpisů musí osoby, které chtějí uvádět volně rostoucí jedlé houby na trh za účelem jejich prodeje spotřebiteli nebo k dalšímu zpracování pro potravinářské účely, vlastnit osvědčení o znalosti hub, které prokazuje jejich odbornou způsobilost,“ uvádí SZPI na svém webu.
Pro získání osvědčení je nutné složit ústní i písemné zkoušky a zajít k očnímu lékaři. Získané osvědčení má pak platnost pouze na dobu určitou, přičemž osoby starší 65 let musí osvědčení obnovovat po dvou letech. Nicméně případná pokuta za prodej hub bez osvědčení může podle Potravinářské komory prodejce vyjít až na 500 tisíc korun.
Získané osvědčení není všechno. Plnit se musí i hygienické podmínky
Státní zemědělská a potravinová inspekce dlouhodobě upozorňuje, že nabízené houby podléhají řadě požadavků. Mezi ně se řadí kromě osvědčení o zkoušce hub i seznam schválených volně rostoucích hub. Ten je vymezen v příloze 15 k vyhlášce č. 397/2021 Sb. Celkem schválených hub k prodeji je 47 a mezi ně se řadí bedla vysoká, liška obecná, klouzek strakoš, hřib smrkový, hlíva ústřičná a tak podobně.
SZPI dále hlídá, aby byly houby nasucho očištěné, bez příměsí a s pevnou konzistencí. Plodnice musí být mladé a nezapařené. Z nabízených hub může být maximálně 5 % poškozeno škůdci nebo s chybějící částí klobouku. Perforace hmyzem se pak může vyskytovat maximálně u 10 %. Prodejce musí mít houby označené českým názvem a dobou použitelnosti. Také platí, že volně rostoucí houby mohou být skladovány při teplotě 0–10 °C.
