Kvalitní litinové nádobí vydrží celý život. Jedna chyba při mytí mu ale dokáže výrazně uškodit
Litinová pánev může vydržet i několik desítek let. Při správné péči ji tak mohou používat další generace. Stačí však několik chyb při čištění a na jejím povrchu se začne objevovat rez.
Sledovat v Google Zprávách
Nejčastějším problémem při manipulaci s litinovými pánvemi je dlouhé namáčení ve vodě, nedostatečné sušení nebo mytí v myčce. Pokud s litinovými pánvemi pracujete, je dobré vědět, že právě tyto zdánlivé drobnosti mohou životnost nádobí výrazně zkrátit.
Jedno je jisté. Litina má mezi kuchaři dobré jméno hlavně proto, že dlouho udrží teplo. Využije se při řadě jídel, a to namátkou při opékání steaku, bramboráků nebo zeleniny. Je ovšem těžká a potřebuje chvíli, než se pořádně prohřeje.
Litina má i další nesporné výhody, mezi něž patří i velmi dlouhá životnost. Tu však podmiňuje správná péče.
Pánev není potřeba drhnout do lesku
U klasické litinové pánve se postupně vytváří tmavá ochranná vrstva, která pomáhá předcházet rezivění a připalování jídla. Vzniká při zahřívání malého množství oleje a označuje se jako patina. Čím lépe se člověk o pánev stará, tím déle tato vrstva vydrží.
U nové pánve je situace trochu jiná. Mnozí výrobci ji totiž prodávají už s připravenou ochrannou vrstvou, takže ji není nutné před prvním vařením vypalovat. Pokud ji však pánev nemá, je potřeba povrch nejprve ošetřit podle návodu.
Dále platí, že po každém vaření je vhodné nechat pánev trochu vychladnout a následně ji umýt teplou vodou. Zbytky jídla většinou stačí odstranit houbičkou nebo jemným kartáčem. Pokud se kupříkladu na dně připečou bramboráky, může pomoci trocha hrubší soli s vodou.
K čištění lze použít také malé množství běžného prostředku na nádobí. Dobře vytvořená ochranná vrstva si s ním zpravidla poradí. Důležité je především důkladné osušení po každém mytí.
Sušení je možná ještě důležitější než samotné mytí. Utěrkou lze odstranit většinu vody. Pro jistotu se však vyplatí postavit pánev na chvíli na mírně rozehřátou plotnu. Pak stačí rozetřít několik kapek řepkového či slunečnicového oleje.
Rezavou litinu lze často zachránit
Co když však člověk vytáhne ze skříně starou pánev a najde na ní oranžové skvrny? Pokud jde jen o povrchovou rez, není důvod nádobí vyhazovat. Postižená místa je možné vydrhnout drátěnkou, pánev umýt, vysušit a znovu vytvořit ochrannou vrstvu vypálením tenkého filmu oleje.
Při obnově ochranné vrstvy může pomoci také trouba. Pánev stačí potřít velmi tenkou vrstvou rostlinného oleje a vložit ji dnem vzhůru do trouby. Teplotu a dobu zahřívání je vhodné zvolit podle doporučení výrobce. Předem je dobré zkontrolovat také rukojeť, protože do trouby patří pouze nádobí z materiálů odolných vůči vysokým teplotám.
Pozornost si zaslouží také samotné vaření. Litinovou pánev je vhodné po použití nechat postupně vychladnout. Oproti tomu u smaltovaných hrnců je potřeba zvolit trochu jiný způsob péče. Jejich povrch tvoří ochranná vrstva smaltu, kterou stačí čistit jemnými pomůckami, jmenovitě měkkou houbičkou nebo hadříkem.
Smaltované hrnce se mimo jiné hodí na přípravu guláše s vínem nebo rajčatových omáček. U klasické litiny je vhodnější kyselé pokrmy po uvaření přendat do jiné nádoby, aby se její ochranná vrstva zachovala.
Za zmínku stojí také správné skladování. Před uložením do skříňky je vhodné pánev důkladně osušit. Poklici je lepší ponechat mírně pootevřenou, aby uvnitř mohl proudit vzduch.
Zdroje: Bydlíme prakticky, Apetit Online
